Page 80 - Kueche_2025

genussMOMENTE

Gewürzen, das Sous-vide-Verfahren zur Geschmacksintensi-
vierung, das Räuchern von Cocktails mit aromatischem Holz
Cocktail-Kunst, oder das Verwenden von Stickstoff, um beeindruckende, kalt

gerührte Getränke zu kreieren. Die Verwendung von Molekular-
gastronomie ist ebenfalls weit verbreitet, um Cocktails mit un-
die beeindruckt gewöhnlichen Texturen und Aromen zu kreieren. Mit Hilfe von
Techniken wie Jellyfi cation, Emulsionen oder Schäumen können
Mixologen völlig neue Cocktail-Erfahrungen schaffen, die die
Grenze zwischen Kunst und Wissenschaft verwischen.
Ein weiterer Trend in der Mixology ist die Rückbesinnung auf
klassische Cocktails und ihre neue, moderne Interpretation. So
werden etwa die Zutaten und Zubereitungstechniken moder-
nisiert, um dem Cocktail eine zeitgemäße Note zu verleihen. Der
klassische Martini wird nicht nur mit der traditionellen Kombi-
nation aus Gin und Wermut serviert, sondern erhält eine aktuelle
Wendung durch Infusionen oder aromatisierte Eiswürfel, die den
Geschmack verstärken.
Caipirinha –
DIE BEDEUTUNG DER PRÄSENTATION
Die Präsentation eines Cocktails ist ein Schlüsselelement der
Mixology. Die Optik spielt eine große Rolle, da der visuelle der Geschmack Brasiliens
Eindruck oft die ersten Sinne anspricht. Ein Cocktail, der in einem
edel designten Glas serviert wird und mit kunstvoll arrangierten Die Caipirinha ist wie die Sonne und die Lebensfreude
Garnituren wie frischen Kräutern, exotischen Früchten oder auf- Brasiliens in einem Cocktailglas. Ihr Geschmack
wendig geschnitzten Eiswürfeln geschmückt ist, wirkt nicht nur zeichnet sich durch eine perfekte Balance von süß,
beeindruckend, sondern weckt auch die Neugier und den sauer und erfrischend aus, ideal für heiße Tage oder
Appetit. Mixologen legen großen Wert auf Details. So wird die als Highlight bei geselligen Anlässen. Mit einem
Mixology auf höchstem Niveau Präsentation eines Cocktails genauso faszinierend wie der Ge- spritzigen Genuss.
Strohhalm serviert, wird jeder Schluck zu einem
schmack selbst.
Zutaten
ie Welt der Cocktails hat sich in den letzten DIE PHILOSOPHIE DER MIXOLOGY DIE ZUKUNFT DER MIXOLOGY • 6 cl Cachaça, z. B. CanaRio, Nega Fulo oder Pitú
Jahren weit über die traditionellen Mixgetränke Mixology ist eine regelrechte Philosophie. Sie basiert auf Die Zukunft der Mixology verspricht weiterhin aufregende Ent- • 1 Limette, am besten in Bio-Qualität
D hinaus entwickelt. Das, was eine einfache Zu- einem tiefen Verständnis der Zutaten und ihrer Wechsel- wicklungen. Technologien, wie etwa die Nutzung von Künstli- • 2 EL Rohrzucker
• 5 EL Crushed Ice
bereitung aus Spirituosen und Zutaten war, hat sich zu wirkungen, aber auch auf der Vision, den Gästen ein außer- cher Intelligenz zur Analyse von Geschmackskombinationen,
einer wahren Kunstform entfaltet, die sogenannte gewöhnliches Erlebnis zu bieten. Die Wahl der Spirituosen, könnten neue Türen für die Kreation von Cocktails öffnen. Gleich- Zubereitung
„Mixology“. Bei dieser neuartigen Methode werden klassi- die perfekte Balance von Säure und Süße, die richtigen zeitig ist ein wachsendes Bewusstsein für Nachhaltigkeit und die 1. Die beiden Enden der Limette abschneiden,
sche Rezepturen durch feinste Zutaten und innovative Garnituren und sogar die Temperatur des Getränks spielen Verwendung lokaler und saisonaler Zutaten in der Mixology zu anschließend die Frucht achteln und in ein hohes
Zubereitungstechniken zu völlig neuen Erlebnissen für alle eine entscheidende Rolle. Ein Mixologe berücksichtigt da- beobachten. Immer mehr Mixologen achten darauf, umwelt- Cocktail-Glas geben.
Sinne. Mixology geht über das bloße Mischen von Zutaten bei nicht nur den Geschmack, sondern auch den visuellen freundlichere Methoden zu integrieren, sei es durch den Verzicht 2. Die Limetten mit dem braunen Zucker bestreuen
hinaus: Sie vereint Kreativität, Handwerkskunst und Wis- Eindruck und die Texturen, die ein Cocktail bietet. auf Plastik, die Verwendung von wiederverwendbaren Materiali- und mit einem Stößel ausdrücken.
senschaft. Dabei geht es nicht nur darum, ein Getränk zu mixen, en oder das Reduzieren von Lebensmittelverschwendung. ■ 3. Jetzt den Cachaça hinzugeben und mit Crushed Ice
sondern auch darum, die Gäste zu überraschen, zu be- auffüllen. Mit einem langen Löffel gut durchrühren.
DIE ENTWICKLUNG VON MIXOLOGY geistern und in Staunen zu versetzen. Jeder Cocktail, der 4. Bei Bedarf kann die Caipirinha mit Sodawasser
aufgetoppt werden.
Während Cocktails als alkoholische Mixgetränke galten, auf einem Mixology-Event serviert wird, ist das Ergebnis
die in Bars und Kneipen serviert wurden, hat sich die einer sorgfältigen Überlegung und Planung. Die besten
Cocktailkultur mit der Zeit erheblich gewandelt. In den Mixologen kreieren Cocktails, die Geschichten erzählen
letzten Jahrzehnten erlebte sie eine wahre Renaissance. oder bestimmte Stimmungen einfangen.
Die Wiederbelebung klassischer Cocktails und deren Ver-
edelung führten zur Entstehung der Mixology-Bewegung. TECHNIKEN UND INNOVATIONEN
Mixologen sind wahre Künstler, die mit Aromen, Texturen Im Bereich der Mixology sind Techniken und Innovationen
und Präsentationen experimentieren. Sie verstehen sich ein zentraler Bestandteil des Handwerks. Moderne Mixo-
auf die Chemie und Physik von Getränken, was ihnen logen verwenden eine Vielzahl von Methoden, um außer-
ermöglicht, Aromen auf eine völlig neue Weise zu kombi- gewöhnliche Cocktails zu schaffen. Zu den bekanntesten
nieren und zu intensivieren. gehören das Aufgießen von Spirituosen mit Kräutern und

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